STEP 1

Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe!

STEP 2

Serviteli caldi con l aggiunta di altro pepe a piacere

STEP 3

Prima di tutto tagliate il guanciale a quadretti e porre in padella:

STEP 4

Sul fuoco una pentola acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti. Quando bolle, buttateli.

STEP 5

scaldate su fuoco dolce il guanciale in padella.

STEP 6

il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” servirà per saltare gli spaghetti in padella.

STEP 7

Ci vorranno circa 2 minuti:

STEP 8

Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.

STEP 9

La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.

STEP 10

Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale  (tenendo da parte acqua di cottura)

STEP 11

Poi aggiungete  2 – 3  cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.