STEP 1

Trita la cipolla, il sedano e la carota, metti le verdure in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Rosola il trito per un paio di minuti, aggiungi la carne macinata, sfuma con il vino rosso e lascia che evapori.

STEP 2

Aggiungi la salsa di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere 1 ora e 30 con coperchio mescolando di tanto in tanto.

STEP 3

Taglia le melanzane, mettile in uno scolapasta con un po’ di sale, ricopri con un piatto con un peso e lasciale spurgare per 1 ora. Sciacqua velocemente le melanzane sotto l’acqua per rimuovere l’eccesso di sale e asciugale con uno strofinaccio pulito. Friggile in olio caldo e aggiungile al ragù di carne cotto.

STEP 4

Lessa le uova sode, sgusciale e tagliale a spicchi. Taglia la provoletta o il primo sale a cubetti. Metti a bollire l’acqua della pasta, che dovrai cuocere ben al dente, raffreddare e condire con il sugo di carne e melanzane.

STEP 5

Versa uno strato di pasta in una pirofila da forno con bordi alti. Aggiungi, distribuendo uniformemente, le uova, la provoletta a cubetti e le foglie di basilico. Ricopri con altra pasta, mescola e cospargi con il parmigiano reggiano grattugiato. Gratina la pasta ncasciata in forno a 180 gradi per 20 minuti.