Mezze maniche rigate con crema di melanzane, olive e tonno fresco.
Le mezze maniche rigate con crema di melanzane, olive e tonno fresco sono un piatto di pasta semplicissimo da realizzare,ma con un gusto delizioso. Ottimi per un bel pasto estivo, sia per pranzo che per cena. E sei vegetariano, basta levare il tonno e rimarrà comunque un fantastico primo piatto.
Ingredienti per 2/3 persone:
- 300g di mezze maniche rigate
- 150g di tonno fresco (1 filetto)
- 1 melanzana
- 6/8 foglie di menta
- 1 spicchio d'aglio
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Tagliare un filetto di tonno fresco a cubetti e rosolarlo in una padella con dell'olio e.v.o.
- A cottura quasi ultimata (3/4 minuti), sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Far evaporare il vino e mettere il tonno da parte.
- In un'altra padella, aggiungere dell'olio evo, 1 spicchio d'aglio ed 1 melanzana tagliata a cubetti.
- Continuare a cuocere fino a farla ammorbire (aggiungere dell'acqua se dovesse risultare troppo secca).
- Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio, aggiungere un pizzico di sale ed una spolverata di pepe,
unire 6/8 foglie di menta e mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta e frullare il tutto. - Unire le olive nere snocciolate e tagliate a metà ed aggiungere il tonno precedentemente rosolato.
- Aggiungere le mezze maniche rigate cotte al dente ed unire mezzo bicchiere d'acqua di cottura.
- Mantecare il tutto a fuoco spento.
