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Mezze maniche rigate con crema di melanzane, olive e tonno fresco.

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Le mezze maniche rigate con crema di melanzane, olive e tonno fresco sono un piatto di pasta semplicissimo da realizzare,ma con un gusto delizioso. Ottimi per un bel pasto estivo, sia per pranzo che per cena. E sei vegetariano, basta levare il tonno e rimarrà comunque un fantastico primo piatto.

Ingredienti per 2/3 persone:

  • 300g di mezze maniche rigate
  • 150g di tonno fresco (1 filetto)
  • 1 melanzana
  • 6/8 foglie di menta
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

  • Tagliare un filetto di tonno fresco a cubetti e rosolarlo in una padella con dell'olio e.v.o.
  • A cottura quasi ultimata (3/4 minuti), sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Far evaporare il vino e mettere il tonno da parte.
  • In un'altra padella, aggiungere dell'olio evo, 1 spicchio d'aglio ed 1 melanzana tagliata a cubetti.
  • Continuare a cuocere fino a farla ammorbire (aggiungere dell'acqua se dovesse risultare troppo secca).
  • Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio, aggiungere un pizzico di sale ed una spolverata di pepe,
    ​unire 6/8 foglie di menta e mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta e frullare il tutto.
  • Unire le olive nere snocciolate e tagliate a metà ed aggiungere il tonno precedentemente rosolato.
  • Aggiungere le mezze maniche rigate cotte al dente ed unire mezzo bicchiere d'acqua di cottura.
  • Mantecare il tutto a fuoco spento.
    ​
​Servire e gustare! 😋
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