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Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane e granella di mandorle.

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Il pesto alla siciliana è una versione alternativa del classico pesto alla genovese, che si crea frullando insieme pomodori, ricotta, parmigiano, basilico, mandorle (o pinoli), olio evo, sale e pepe. Noi abbiamo deciso di prepararci una pasta che ricorda i sapori della pasta alla norma, ma con un retrogusto decisamente più fresco. I fusilli al pesto alla siciliana con melanzane e granella di mandorle sono un primo piatto super gustoso, facile da realizzare e decisamente adatto per un bel pasto estivo!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250g di fusilli (o linguine se preferite)
  • 15 foglie di basilico (più altre 5/6 foglie per la mantecatura)
  • 70g di ricotta
  • 120g di pomodorini
  • 40g di mandorle (più altre mandorle per creare la granella)
  • ​70g di parmigiano
  • 70ml di olio e.v.o.
  • sale & pepe q.b.
  • 1 melanzana
  • ​olio q.b. (per friggere le melanzane)​

Procedimento:

  • In una scodella, aggiungere il basilico, la ricotta, i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano, le mandorle, l'olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; frullare il tutto.
  • In una pentola, scaldare dell'olio e friggere la melanzana tagliata a listarelle (precedentemente messe in un colino cosparse di sale, fatte riposare per 30 minuti e poi risciacquate sotto abbondante acqua)
  • Una volta che le listarelle di melanzane risulteranno dorate, levarle dalla pentola ed asciugarle dell'olio con carta assorbente.
  • Nel frattempo, cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata (non troppo).
  • Mantecare (a fiamma bassa) i fusilli al dente con il pesto alla siciliana e mezzo bicchiere d'acqua di cottura.
  • Spegnere la fiamma ed aggiungere le melanzane fritte e 5/6 foglie di basilico fresco; continuare a mantecare.
  • Tostare 5/6 mandorle in un pentolino per 1/2 minuti senza aggiunta di grassi; una volta tostate, tritarle con un tritatutto o schiacciandole in una bustina di plastica.
  • Unire la granella di mandorle tostate alla pasta e finire di mantecare.
    ​
Impiattare, servire e gustare! 😋
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